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云鹏潤峰

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30种家常鱼的做法【图】  

2018-06-12 00:23:43|  分类: ◆天天美食◆ |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱吃鱼的请收藏,精选家常鱼最好吃的30种做法,大厨秘制配方!

 

一、糖醋鲫鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

材料:鲫鱼400克,姜片5片,大葱2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,盐1小勺,蒜瓣6瓣,香葱1根,淀粉1勺,油1勺。

做法:

1. 鲫鱼处理干净,蒜瓣拍碎,姜切丝,大葱切段,小葱切末;

2. 锅热油,放入鲫鱼,煎至两面焦黄;

3. 在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等,再加开水漫过鱼身,放一半蒜瓣碎,中火慢炖20分钟;

4. 放剩下的蒜瓣、淀粉,开大火收汁,关火,撒上香葱末即可。

 

二、豆瓣鲫鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。

做法:

1. 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

2. 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香;

4. 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;

5. 放入炸好的鱼,烧几分钟;

6. 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可。

 

三、家常烧鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒。

做法:

1. 姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干;

2. 锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼;

3. 煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用;

4. 洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒;

5. 煸炒透身出香味再放入鱼;

6. 烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放;

7. 放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味;

8. 烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身;

9. 烧5分钟后即可开大火收汁,出盘。

 

四、鲫鱼萝卜煲  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

做法:

1. 将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干;

2. 把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用,汤锅倒入清水加热;

3. 煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中;

4. 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;

5. 放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉,撒上香葱末即可。

 

五、红烧鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

2. 炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;

3. 放入五花肉翻炒;

4. 待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

5. 五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

6. 锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

7. 放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

8. 放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

9. 装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

 

六、口水鱼的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1. 鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;

2. 锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;

3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁;

4. 锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟;

5. 捞出沥干油后装入碗中;

6. 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成;

7. 拌匀即可。

 

七、香菇豆腐鲫鱼汤  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺。

做法:

1. 鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好;

2. 煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香;

3. 放入鲫鱼大火煎;

4. 一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄;

5. 豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀;

6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧;

7. 大火煮3~4分钟,汤色变白以后放入豆腐;

8. 再放入香菇同煮5分钟;

9. 出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘。

 

八、麻辣鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法:

1. 把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣),干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包一包就够了,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用;

2. 鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩),去腥味,喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢;

3. 锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放) ,水开了之后煮两分钟熬汤喂,放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!倒进碗里;

4. 把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻,放点葱段,锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面,完成。

 

九、雪鱼的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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第一种做法:

1. 雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可;

2. 特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。

第二种做法:

1. 从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用;

2. 将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5~10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了;

3. 我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!

第三种做法:

1. 原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;

2. 调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

做法:

1. 将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒;

2. 锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。

 

十、豉椒清蒸鱼片  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺、大葱适量、甜椒适量。

做法:

1. 鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟;

2. 姜切丝 葱切丝,大蒜切片;

3、干豆豉准备适量;

4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油;

5. 上笼蒸7分钟;

6. 锅里加入2汤匙的油烧热;

7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可。

 

十一、葱油鱼的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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原料:鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:

1. 蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20~30分钟量;

2. 加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

 

十二、糖醋脆皮鱼的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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原料:鲜鱼1,000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法:

1. 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好;

2. 油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘;

3. 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

 

十三、松鼠鳜鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

做法:

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中;

5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

 

十四、清蒸鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油。

做法:

1. 鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处;

2. 浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用;

3. 姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右;

4. 取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可。

 

十五、啤酒鱼的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1. 将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

2. 坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3. 再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

 

十六、剁椒鱼头  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油。

做法:

1. 鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2. 取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3. 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4. 鱼盘底部铺上葱姜;

5. 鱼头展开,平铺进盘;

6. 取适量剁椒剁碎;

7. 剁椒铺在鱼头上面;

8. 坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

9. 开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

10. 取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

 

十七、百里香煎鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:海鱼300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、盐。

做法:

1. 百里香洗干净,剁碎;

2. 鱼洗干净,去掉内脏后沥干水分,再用刀轻轻划三下;

3. 放进大碗里,加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和盐,均匀地抹在鱼身上,腌制2小时;

4. 把腌制好的鱼取出,放进装有生粉的碟子里,轻轻抖动一下,使鱼身正反两面都能拍上生粉;

5. 热锅下油,油烧至6成热时,放入海鱼;

6. 中小火煎至两面金黄;

7. 加入剩余的百里香碎;

8. 轻轻地晃动一下煎锅,使鱼均匀地沾上百里碎后,加入小许清水,盖上锅盖,焖煮3~5分钟。

 

十八、酸甜咕噜鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法:

1. 鱼柳里放入食盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟;

2. 玉米淀粉倒入鱼柳中;

3. 鱼柳沾上淀粉;

4. 倒入油锅,炸至酥脆捞出;

5. 大火,将炸制第一遍的鱼柳,倒入油锅,做第二遍复炸;

6. 将第二遍的鱼柳捞出备用;

7. 用淀粉,番茄沙司,白糖,苹果醋,调成碗汁,倒入锅中,小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁;

8. 倒入鱼柳,迅速拌匀,出锅即可。最后撒上白芝麻,点缀薄荷装饰。

 

十九、鸳鸯鱼枣的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

做法:

1. 将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝;

2. 将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色;

3. 坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中;

4. 坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

 

二十、糖醋鱼块  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:草鱼肉(约700克)、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙。

做法:

1. 将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟;

2. 平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中;

3. 用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁;

4. 另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡;

5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。

 

廿一、四川麻辣鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法:

1. 把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截(越多越辣),干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包,一包就够了,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用;

2. 鱼切片放入碗中加入盐巴,料酒,郫县豆瓣酱,还有红薯粉适量(让鱼更嫩)去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢;

3. 锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可),然后放入水(水的多少根据鱼的多少放);

4. 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!

5. 倒进碗里,把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻;

6. 放点葱段,锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面,完成。

 

廿二、重庆豆花鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。

做法:

1. 胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干,从尾部开始起刀剔下鱼肉,剔下的鱼骨部分剁断,将鱼肉用斜刀片成鱼片,片下鱼片(鱼片一定要厚度一致);

2. 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性,泡椒和泡姜切成末;

3. 准备蒜、花椒和干红辣椒;

4. 豆花事先用小火煮热;

5. 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了);

6. 炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油;

7. 在放入泡姜和泡椒炒香,加入高汤或者清水;

8. 胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟;

9. 放入鱼头和鱼骨烧开;

10. 再调入1勺食盐和2勺料酒;

11. 水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟;

12. 将煮好的豆花倒入容器里;

13. 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒;

14. 另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。

 

廿三、酸菜鱼的做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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做法:

1. 将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖);

2. 锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

 

廿四、干锅香辣鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉适量、郫县豆、蒸鱼豉油20毫升、香菜适量、蒜苗适量、白酒3毫升、白糖5克、瓣酱30克。

做法:

1. 鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液;

2. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出;

3. 准备好调味料,爆香葱姜辣椒和蒜瓣;

4. 加入郫县豆瓣酱,把郫县豆瓣酱炒出红油;

5. 加入适量的清水,加入白酒,加入老抽,加入蒸鱼豉油,加入糖;

6. 汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中;

7、加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟;

8. 鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡;

9. 把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。

 

廿五、孔雀开屏鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:草鱼500g、红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、鲍鱼汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量。

做法:

1. 草鱼一条,去腮去鳞备用;

2. 剁去头和尾,然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净;

3. 将鱼切小片,保持肚皮地方不要切断连着使用;

4. 葱、姜、蒜洗净切好备用,红辣椒切圈备用;

5. 将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用;

6. 蒜切片放入盘的底部,将鱼摆在蒜片上面做好造型;

7. 将味汁淋在摆好造型的鱼上;

8. 将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上;

9. 放入蒸锅,盖盖蒸十分钟;

10. 十分钟蒸结束后,放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来,最后放上绿色的葱叶装点;

11. 另取锅具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香后,将花椒粒捞出来不用;

12. 将热油浇在鱼身上,端桌即可食用。

 

廿六、武汉糍粑鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽。

做法:

1. 把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形;

2. 把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可;

3. 把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制;

4. 第7天拿出放到室外自然结冻;

5. 结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的;

6. 鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油;

7. 炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用;

8. 锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开;

9. 把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁;

10. 关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,最后撒入一把葱花,出锅装盘。

 

廿七、清蒸多宝鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

做法:

1. 用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;

2. 蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;

3. 大火蒸7~8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;

4. 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘;

5. 鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;

6. 炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上;

7. 趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水;

8. 最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

 

廿八、烤鱼做法  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

1. 大多数鱼如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、小黑鱼都可用来烤;

2. 烤鱼可用炭火也可在家用微波炉烤,味道是一样的焦脆鲜美!

3. 将鱼从背上破开,用盐、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉与鱼一起拌好,稍微腌几分钟;

4. 然后用竹签串起来架在炭火中烤,或者用微波炉专用盘将鱼盛好,烤上三四分钟就可食用了;

5. 食用时可蘸孜然粉、辣椒粉调好的干料吃;

6. 烤鱼味道鲜香、焦脆,受到多数年轻朋友的青睐;

7. 用炭火烤时可自己用干净的铁丝做一个烤鱼的夹子。

 

廿九、萝卜丝鲫鱼汤  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

做法:

1. 新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用;

2. 洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄;

3. 鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝;

4. 盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。

 

三十、干烧鲳鱼  30种家常鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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用料:鲳鱼550g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、辣椒适量、胡椒粉适量。

做法:

1, 鲳鱼去肚,去鳃,洗净;

2, 准备好姜,蒜,葱,辣椒;

3, 在鲳鱼两面各划上三刀,撒些盐腌10分钟,拍上淀粉;

4, 锅里油热,放下鲳鱼;

5, 两面煎成金黄,盛出;

6, 锅里油热,放下姜,蒜,辣椒煸香;

7, 放入适量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮开;

8, 放下鲳鱼,煮5分钟,加点盐,翻一面,煮至汁稠;

9, 撒些葱花即可。

2017年07月01日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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