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麻婆豆腐:川菜大厨不愿公开的做法【图】  

2017-08-03 13:22:44|  分类: ◆天天美食◆ |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻婆豆腐:川菜大厨不愿公开的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

麻婆豆腐是一道有故事的菜,始创于清代,因为老板娘的脸上有几颗麻子,所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美,红白绿相衬,豆腐块的形状整齐不烂,吃起来酥酥嫩嫩,特别突出了川菜 “麻辣” 的特点。

 

麻婆豆腐:川菜大厨不愿公开的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

豆腐是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的理想食材,富含膳食易于人体吸收的优质蛋白,同时富含大豆异黄酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇,大豆异黄酮又称植物雌激素,对人体激素有双向调节作用,能延缓衰老,降低更年期症状,大豆暖磷脂具有延缓衰老、预防心脑血管基本等作用,被誉为 “血管清道夫”,卵磷脂是一种功能全面的营养品,经常补充,对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤,有非常重要的作用。大豆固醇可以和胆固醇竞争吸收,从而降低体内胆固醇。所以,豆腐是非常廉价的养生食材,营养价值非常高,尤其是三高人群、老年人群要多吃,用豆腐来代替部分肉的摄入量。麻婆豆腐是一道全民都爱吃的菜,要做好这道菜,只需按照下面步骤来,包您做出好味道......

 

麻婆豆腐:川菜大厨不愿公开的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

食材准备:嫩豆腐 500克,牛肉 60克,豆瓣酱 30克,豆豉 10克,青蒜 1棵,大蒜 2瓣,生姜 1块,花椒面 适量,辣椒面 适量,菜籽油 适量,盐 适量。

制作步骤——

1. 准备好食材——

 

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2. 锅里水烧开加入少许盐,将豆腐切成小块放入,煮两分钟后捞出备用。

 

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3. 豆瓣酱剁细,豆豉切碎,姜蒜切成小颗粒,青蒜切成碎末。

 

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4. 牛肉切成小颗粒状——

 

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5. 锅里加入适量的菜籽油,放入牛肉末翻炒,要多炒一会儿,直到炒干水分,炒得肉末出焦香味道,这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

 

麻婆豆腐:川菜大厨不愿公开的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

6. 加入豆瓣酱炒出红油。一、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉,这样的花椒面才很香;二、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等,因为鸡精味精对身体有害,所以我就省略了,这样做已经足够好吃了。

2017年07月01日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

一只千年神龟和一口井的奇缘! - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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